Существует множество маленьких пивоварен, которые радуют ценителей необычными сортами, варенными по особой рецептуре. С каждым годом популярность крафтового пива в Украине растет, привлекая все больше поклонников. Почему же любители крафтового пива готовы заплатить значительно больше, чем за аналогичный массовый напиток?
Что такое крафтовое пиво?
Крафтовое пиво представляет собой особый продукт, где основной целью является сочетание традиций с инновационными технологиями для создания эксклюзивных сортов. Пивовары стремятся разнообразить вкусовые характеристики крафтового пива, что делает его популярным среди настоящих ценителей.
Крафт-пиво (англ. craft beer) также известно как ремесленное пиво, где основное внимание уделяется качеству и индивидуальности производства.
Для понимания существенного различия между крафтовым и массовым пивом необходимо узнать некоторые факты. Крафтовое пивоварение возникло в 1980-х годах, когда небольшие пивоварни начали производить пиво по традиционным или авторским рецептам, при этом используя свое мастерство для создания уникального вкуса.
Идея удовлетворения потребностей клиента, а не массового производства, привела к успеху в этой сфере бизнеса. В середине 20-го века, когда большие пивоваренные корпорации предлагали стандартные напитки, настоящие любители пива начали открывать небольшие предприятия, чтобы производить разнообразные сорта пива. Крафтовые пивоварни учитывали предпочтения клиентов, позволяя им наслаждаться уникальным пивом в пабах.
История крафтового пива
Изначально любое пиво было крафтовым, так как варилось дома. В XVI веке в Европе монастыри монополизировали производство и продажу пива. Однако домашнее пивоварение не исчезло.
В 1561 году был выпущен баварский закон "О чистоте пива", который устанавливал основные компоненты пива. В связи с экономическими соображениями, чтобы сэкономить на пшенице, которая ранее была основным ингредиентом, стало обязательным использование ячменного солода, хмеля и воды.
Малые пивоварни процветали, а поклонники пива наслаждались и радовались. В основном, они производили насыщенные стауты и разнообразные лагеры (черные, темные, светлые). Однако в начале XX века вести бизнес самостоятельно стало сложно. В начале ХХ века маленькие пивоварни начали объединяться из-за трудностей ведения бизнеса в одиночку. Происходило слияние, а иногда и поглощение крупными корпорациями маленьких производств. Так возникли известные сегодня международные пивные гиганты.
Значительным недостатком этого процесса стало то, что рынок был заполнен стандартными видами пива, произведенными индустриальным способом, лишенными индивидуального характера и оригинальности. Это привело к насыщению от монотонности.
Именно в это время появились предприниматели, настоящие поклонники пенного напитка, которые решили заняться частным производством пива. Первая маленькая пивоварня была открыта в 1975 году в графстве Нортгемптоншир, но термин "крафт" появился только в 1984 году благодаря журналисту из США.
Идея открытия небольших пивоварен была подхвачена предпринимателями из других стран, таких как Бельгия, Германия и Чехия. Однако истинный расцвет частного производства пива произошло в 1980-х годах в Соединенных Штатах. В это время особенно популярным стал Индийский пейл эль (IPA). В 1987 году Чарли Папазян, считающийся пионером эксклюзивного производства пива в Америке, сформулировал цели крафтовой пивоварни. Она должна была быть небольшой, функционировать не для коммерческой прибыли, а для удовольствия и удовлетворения потребностей потребителя. На таких предприятиях предполагалось использование ремесленных методов, фантазии и креатива пивоваров в сочетании с долговечными традициями.
Преимущества маленьких пивоварен
Пивоваренное ремесло успешно развивается и маленькие пивоварни находят своих клиентов, благодаря нескольким особенностям:
Близость к потребителю. Частные предприятия ориентированы на свою аудиторию, что позволяет им быстрее выявлять потребности и пристрастия клиентов, а также удовлетворять спрос.
Гибкость и оперативность. Они могут быстро реагировать на изменяющиеся тенденции, легко меняя ассортимент в короткие сроки.
Экономия средств. Отсутствие или ограничение расходов на рекламу позволяет значительно сэкономить средства, которые можно направить на развитие и оборудование.
Основные принципы крафт-производства
Для защиты малых предпринимателей и обеспечения качества продукции в США установлены определенные требования к производственному процессу:
- Годовой объем производства не должен превышать 6 миллионов баррелей (703,8 млн литров), что позволяет снизить риски в случае невостребованности продукции.
- Более половины ассортимента должна быть произведена по традиционным рецептам, хотя эксперименты с добавлением новых ингредиентов допускаются.
- Владельцу должно принадлежать не менее 75% предприятия, что исключает вмешательство коммерческих интересов.
В Европе к этим принципам добавляется еще одно. Крафт всегда предназначен для продажи, и производство для личного потребления не подпадает под этот тип.
Разница между крафтовым и обычным пивом
Крафтовые пивоварни готовят свою продукцию, придерживаясь не массовых промышленных стандартов, а старинных традиционных рецептов и используя ингредиенты, принятые в данной сфере. Они также часто добавляют необычные ингредиенты, такие как шоколад, цитрусовые, молоко, корица и другие, что придает напитку новые авторские оттенки.
Стоимость крафтового пива значительно выше из-за использования более качественных натуральных компонентов, а срок его хранения обычно короче, так как в производстве не применяются консерванты. Это позволяет потребителю наслаждаться более ароматным и живым напитком.
Подача крафтового пива также имеет свои особенности. Оно подается не в традиционных кружках, а в специальных бокалах, похожих на винные, и рекомендуется пить небольшими глотками, чтобы полностью ощутить его вкус.
Крафтовые пивоварни не стремятся к массовому производству и широкому распространению своей продукции. Основные клиенты - это жители близлежащей территории, и пивоварни стремятся учитывать их вкусы и предпочтения, быстро реагируя на запросы и внося изменения в рецептуру.
Главное отличие крафтового производства от обычного заключается в том, что его создатели в первую очередь стремятся к творческому процессу, не преследуя цель получить стабильную и большую прибыль, а скорее хотят удивлять и радовать своих клиентов.
Виды крафтового пива
Затруднительно перечислить все разнообразные виды крафтового пива, поскольку пивовары часто экспериментируют с добавками и создают новые вариации. Однако, если обратить внимание на украинское крафтовое пиво, можно выделить несколько известных и популярных сортов:
- Пейл эль - светлое пиво с солодовым вкусом и умеренной горчинкой.
- Индийский пейл эль - ароматный напиток с оттенками цветов, смолы, цитрусовых и других фруктов.
- Дабл ИПА (Империал) - сладковатое светлое пиво с уникальным послевкусием.
- Стаут - темное пиво с насыщенным ароматом кофе и шоколада.
- Барливайн - темное пиво с выраженным горьковатым вкусом.
Большинство крафтовых пивоварен специализируются на варке эля. Этот вид пива создается с применением верхового брожения, что сокращает время производства. Существует несколько вариаций:
- Светлый эль - популярен благодаря хмельному вкусу и умеренной горечи.
- Темный эль - имеет плотное тело с выраженными нотками солода и горечи.
- Портер - коричневый или иногда черный напиток с насыщенным вкусом кофе или шоколада.
- Саур эль - легкая текстура делает его отличным выбором для лета, с ненавязчивой кислинкой.
Крафтовые лагеры и стауты также являются оригинальными напитками, способными удивить своим нетрадиционным вкусом. В настоящее время все больше ценителей предпочитают насладиться пенным напитком, приготовленным по авторским рецептам.
Компания Экспрессторг предлагает широкий ассортимент разливных напитков по приемлемым ценам, с которыми можно ознакомиться в прайс-листе.
