Існує безліч маленьких пивоварень, які радують поціновувачів незвичайними сортами, вареними за особливою рецептурою. Щороку популярність крафтового пива в Україні зростає, залучаючи все більше шанувальників. Чому ж шанувальники крафтового пива готові заплатити значно більше, ніж за аналогічний масовий напій?
Що є крафтове пиво?
Крафтове пиво є особливим продуктом, де основною метою є поєднання традицій з інноваційними технологіями для створення ексклюзивних сортів. Пивовари прагнуть урізноманітнити смакові характеристики крафтового пива, що робить його популярним серед справжніх поціновувачів.
Крафт-пиво (англ. craft beer) також відоме як ремісниче пиво, де основна увага приділяється якості та індивідуальності виробництва.
Для розуміння суттєвої різниці між крафтовим та масовим пивом необхідно дізнатися деякі факти. Крафтове пивоваріння виникло у 1980-х роках, коли невеликі пивоварні почали виробляти пиво за традиційними або авторськими рецептами, використовуючи свою майстерність для створення унікального смаку.
Ідея задоволення потреб клієнта, а не масового виробництва призвела до успіху в цій сфері бізнесу. У середині 20 століття, коли великі пивоварні корпорації пропонували стандартні напої, справжні любителі пива почали відкривати невеликі підприємства, щоб виробляти різноманітні сорти пива. Крафтові броварні враховували переваги клієнтів, дозволяючи їм насолоджуватися унікальним пивом у пабах.
Історія крафтового пива
Спочатку будь-яке пиво було крафтовим, тому що варилося вдома. У XVI столітті в Європі монастирі монополізували виробництво та продаж пива. Проте домашнє пивоваріння не зникло.
В 1561 був випущений баварський закон "Про чистоту пива", який встановлював основні компоненти пива. У зв'язку з економічними міркуваннями, щоб заощадити на пшениці, яка раніше була основним інгредієнтом, стало обов'язковим використання ячмінного солоду, хмелю та води.
Малі пивоварні процвітали, а шанувальники пива насолоджувалися та раділи. В основному вони виробляли насичені стаути та різноманітні лагери (чорні, темні, світлі). Однак на початку XX століття вести бізнес самостійно стало складно. На початку ХХ століття маленькі броварні почали об'єднуватись через труднощі ведення бізнесу поодинці. Відбувалося злиття, інколи ж і поглинання великими корпораціями маленьких виробництв. Так з'явилися відомі сьогодні міжнародні пивні гіганти.
Значним недоліком цього процесу стало те, що ринок був заповнений стандартними видами пива, виробленими індустріальним способом, позбавленими індивідуального характеру та оригінальності. Це призвело до насичення монотонності.
Саме у цей час з'явилися підприємці, справжні шанувальники пінного напою, які вирішили зайнятися приватним виробництвом пива. Перша маленька пивоварня була відкрита у 1975 році у графстві Нортгемптоншир, але термін "крафт" з'явився лише у 1984 році завдяки журналісту зі США.
Ідея відкриття невеликих пивоварень була підхоплена підприємцями з інших країн, таких як Бельгія, Німеччина та Чехія. Проте справжній розквіт приватного виробництва пива відбувся у 1980-х роках у Сполучених Штатах. Саме тоді особливо популярним став Індійський пейл ель (IPA). У 1987 році Чарлі Папазян, який вважається піонером ексклюзивного виробництва пива в Америці, сформулював цілі крафтової броварні. Вона мала бути невеликою, функціонувати задля комерційної прибутку, а задоволення і задоволення потреб споживача. На таких підприємствах передбачалося використання ремісничих методів, фантазії та креативу пивоварів у поєднанні із довговічними традиціями.
Переваги маленьких пивоварень
Пивоварне ремесло успішно розвивається і маленькі пивоварні знаходять своїх клієнтів завдяки кільком особливостям:
Близькість до споживача. Приватні підприємства орієнтовані на свою аудиторію, що дозволяє їм швидше виявляти потреби та уподобання клієнтів, а також задовольняти попит.
Гнучкість та оперативність. Вони можуть швидко реагувати на тенденції, що змінюються, легко змінюючи асортимент в короткі терміни.
Економія коштів. Відсутність або обмеження витрат на рекламу дозволяє значно заощадити кошти, які можна спрямувати на розвиток та обладнання.
Основні принципи крафт-виробництва
Для захисту малих підприємців та забезпечення якості продукції США встановлено певні вимоги до виробничому процесу:
- Річний обсяг виробництва не повинен перевищувати 6 мільйонів барелів (703,8 млн. літрів), що дозволяє знизити ризики у разі незатребуваності продукції.
- Більше половини асортименту має бути зроблена за традиційними рецептами, хоча експерименти з додаванням нових інгредієнтів допускаються.
- Власнику має належати не менше 75% підприємства, що унеможливлює втручання комерційних інтересів.
У Європі до цих принципів додається ще одна. Крафт завжди призначений для продажу, і виробництво особистого споживання не підпадає під цей тип.
Різниця між крафтовим та звичайним пивом
Крафтові пивоварні готують свою продукцію, дотримуючись не масових промислових стандартів, а старовинних традиційних рецептів та використовуючи інгредієнти, прийняті у цій сфері. Вони часто додають незвичайні інгредієнти, такі як шоколад, цитрусові, молоко, кориця та інші, що надає напою нові авторські відтінки.
Вартість крафтового пива значно вища через використання більш якісних натуральних компонентів, а термін його зберігання зазвичай коротший, оскільки у виробництві не застосовуються консерванти. Це дозволяє споживачеві насолоджуватися більш ароматним та живим напоєм.
Подача крафтового пива також має особливості. Воно подається не в традиційних кружках, а в спеціальних келихах, схожих на винні, і рекомендується пити невеликими ковтками, щоби повністю відчути його смак.
Крафтові пивоварні не прагнуть масового виробництва та широкого поширення своєї продукції. Основні клієнти - це мешканці прилеглої території, і пивоварні прагнуть враховувати їх смаки та уподобання, швидко реагуючи на запити та вносячи зміни до рецептури.
Головна відмінність крафтового виробництва від звичайного полягає в тому, що його творці в першу чергу прагнуть творчого процесу, не маючи на меті отримати стабільний і великий прибуток, а швидше хочуть дивувати і радувати своїх клієнтів.
Види крафтового пива
Важко перерахувати всі різноманітні види крафтового пива, оскільки пивовари часто експериментують із добавками та створюють нові варіації. Однак, якщо звернути увагу на українське крафтове пиво, можна виділити кілька відомих та популярних сортів:
- Пейл ель - світле пиво з солодовим смаком і помірною гіркуватістю.
- Індійський пейл ель – ароматний напій з відтінками квітів, смоли, цитрусових та інших фруктів.
- Дабл ІПА (Імперіал) - солодкувате світле пиво з унікальним присмаком.
- Стаут - темне пиво з насиченим ароматом кави та шоколаду.
- Барлівайн - темне пиво з вираженим гіркуватим смаком.
Більшість крафтових пивоварень спеціалізуються на варінні елю. Цей вид пива створюється із застосуванням верхового бродіння, що скорочує час виробництва. Існує кілька варіацій:
- Світлий ель – популярний завдяки хмільному смаку та помірній гіркоті.
- Темний ель має щільне тіло з вираженими нотками солоду та гіркоти.
- Портер – коричневий або іноді чорний напій із насиченим смаком кави чи шоколаду.
- Саур ель - легка текстура робить його чудовим вибором для літа, з ненав'язливою кислинкою.
Крафтові лагери та стаути є також оригінальними напоями, здатними здивувати своїм нетрадиційним смаком. В даний час все більше поціновувачів воліють насолодитися пінним напоєм, приготованим за авторськими рецептами.
Компанія Експресторг пропонує широкий асортимент розливних напоїв за прийнятними цінами, з якими можна ознайомитись у прайс-листі.
