Пиво – третій за популярністю напій у світі (після чаю та води). Цей слабоалкогольний газований напій міцністю від 2 до 14% (найчастіше 4-6%) виробляється за допомогою бродіння солодового сусла (часто ячмінного, але буває з інших злаків) на спеціальних штамах пивних дріжджів з обов'язковим додаванням хмелю в рецептуру.
Пиво має сотні різних сортів з різним складом та смаковими особливостями. Продається пиво або на розлив, або у герметичних пляшках чи банках. Вихідні властивості щойно виробленого напою можуть змінюватись в залежності від умов зберігання та транспортування, термінів придатності.
Для реалізації пива на розлив потрібне спеціально облаштоване приміщення, яке відповідає санітарним стандартам, та спеціальне обладнання для розливу напою, а також пластикова тара різної ємності для реалізації товару покупцям.
Особливості пакування розливного пива
Розливне пиво після виробництва поміщається в бочки або кеги, які відкривають перед реалізацією. Металеві кегі є оптимальною тарою для зберігання та перевезення продукту завдяки герметичності та міцному матеріалу виготовлення. Пиво в кегах на шляху до кінцевого споживача чудово зберігає свої початкові якості. Така тара відмінно зберігає заданий температурний режим, добре захищає від негативного впливу сонячних променів та окислення, дозволяє зберегти аромат та смак та забезпечити безпечне транспортування.
Терміни та умови зберігання розливного пива
У герметичних кегах натуральне пиво непастеризоване зберігається до 30 днів, пастеризоване - до чотирьох місяців. У відкритому кезі під тиском вуглекислоти напій зберігається до одного тижня, а під тиском кисню – лише десять годин. Після завершення цього терміну смакові якості пива випаровуються.
Зберігати кеги з напоєм потрібно у вертикальному положенні, не збовтувати їх, та дотримуватись рекомендованого виробником температурного режиму.
Особливості розливного пива
Розливне пиво завжди готують із ячмінного солоду (для пляшкового частіше використовують пшеничний). Справжні цінителі пива часто віддають перевагу розливному напою. І це має сенс з огляду на низку переваг пива на розлив:
• Теплова обробка (пастеризація) пива хоч і збільшує термін зберігання продукту, але не найкраще впливає на його смак. Пастеризація знижує концентрацію дріжджових бактерій і видаляє з напою частину корисних для організму речовин, а органолептичні властивості змінюються не в кращий бік.
• Непастеризоване пиво не нагрівається до високих температур, тому в ньому зберігається дріжджова культура та різні мікроелементи. Такий напій має глибокий насичений смак і особливий аромат.
• На відміну від пляшкової продукції, пиво на розлив не містить консервантів, які є небезпечними для здоров'я.
Умови зберігання та реалізації розливного пива
Кеги через герметичність і захист вмісту від сонячних променів добре зберігають органолептичні властивості напою. Властивості пива можуть змінюватися в гірший бік лише через недотримання умов зберігання, санітарних норм та неналежного обслуговування обладнання для розливу напою.
Слід слідкувати за герметичністю фітингу після розгерметизації тари, тому що при витоку вуглекислоти пиво може втрачати аромат та насичений смак.
Обладнання для розливу, що використовується в точках реалізації, включає охолоджувачі, розливні колонки, редуктори для вуглекислоти, балони з вуглекислим газом, піногасники.
У роздрібні точки таке устаткування поставляють, зазвичай, дистриб'ютори розливних напоїв. Багато постачальників з метою стабільної співпраці з магазинами та ресторанами комплектують точки продажу розливним обладнанням безкоштовно.
Від якості, технічного стану та своєчасного обслуговування даного обладнання багато в чому залежить смак і якість напою, що реалізується.
Класифікація пива
Існують чотири види пінного напою, які відрізняються за способом бродіння: верхового бродіння, низового, спонтанного та комбінованого. Кожен вид поділяється на сорти. А сорти поділяються на стилі.
Для кожного сорту напою застосовуються різні види хмелю та солоду. Існує базовий солод, який використовується за основу, та спеціальний, який надає пиву необхідний присмак та специфічний аромат.
Фільтрований напій від нефільтрованого методом виготовлення не відрізняється. Відмінність у тому, що перший варіант фільтрується і пастеризується для збільшення терміну зберігання. Нефільтрований напій має малий термін зберігання та відрізняється більш вираженим смаком.
Існує таке поняття - крафтове пиво. Воно виготовляється за індивідуальною рецептурою приватними пивоварнями.
Як обрати пиво на розлив?
В Україні, і зокрема, в таких містах, як Дніпро, Новомосковськ, Павлоград, Кам'янське величезна кількість торгових точок пропонують великий асортимент пива. Іноді буває непросто зробити вибір.
Критерії, на які слід орієнтуватися, обираючи пінний напій:
• Спочатку слід визначитися з сортом, виходячи зі смакових уподобань. Світле пиво більш м'яке, темне - більш терпке і має більш насичений смак. Є сорти із додаванням фруктових нот. Також можуть додаватись ароматизатори - трав'яні, ягідні.
• Міцність та щільність. Іноді покупці плутають перше з другим. Якщо хочеться міцнішого пива, слід вибирати напій з показником щільності вище 10%. Відсоток вмісту спирту вказується на тарі.
• На вигляд пиво має бути прозорим, без помутніння (це не стосується нефільтрованих видів).
• Піна повинна осідати не раніше, ніж через чотири хвилини після розливання напою. При цьому рідини має ставати більше.
• Напій не повинен мати кислого запаху та надто гіркого присмаку.
• Не слід обирати пиво дешевше, оскільки якість та смак безпосередньо пов'язані з вартістю.
