Пиво - третий по популярности напиток в мире (после чая и воды). Этот слабоалкогольный газированный напиток крепостью от 2 до 14% (чаще всего 4-6%) об., производится посредством брожения солодового сусла (зачастую ячменного, но бывает их других злаков) на специальных штаммах пивных дрожжей с обязательным добавлением хмеля в рецептуру.
Пиво имеет сотни различных сортов с разным составом и вкусовыми особенностями. Продается пиво либо на розлив, либо в герметичных бутылках или банках. Изначальные свойства только что произведенного напитка могут меняться в зависимости от условий хранения и транспортировки, сроков годности.
Для реализации пива на розлив нужно специально обустроенное помещение, соответствующее санитарным стандартам, и специальное оборудование для разлива напитка, а также пластиковая тара разной емкости для реализации товара покупателям.
Особенности упаковки разливного пива
Разливное пиво после производства помещается в бочки или кеги, которые распечатывают перед реализацией. Металлические кеги являются оптимальной тарой для хранения и перевозки продукта благодаря герметичности и прочному материалу изготовления. Пиво в кегах на пути к конечному потребителю прекрасно сохраняет свои первоначальные качества. Такая тара отлично сохраняет заданный температурный режим, хорошо защищает от негативного воздействия солнечных лучей и окисления, позволяет сохранить аромат и вкус и обеспечить безопасную транспортировку.
Сроки и условия хранения
В герметичных кегах натуральное непастеризованное хранится до 30 дней, пастеризованное - до четырех месяцев. В распечатанном кеге под давлением углекислоты напиток хранится до одной недели, а под давлением кислорода - всего десять часов. После завершения этого срока вкусовые качества пива улетучиваются.
Хранить кеги с напитком нужно в вертикальном положении, не взбалтывать их, и придерживаться рекомендованного производителем температурного режима.
Особенности
Разливное пиво всегда готовят из ячменного солода (для бутылочного чаще используют пшеничный). Истинные ценители пива часто предпочитают разливной напиток бутылочному. И это имеет смысл по ряду преимуществ пива на розлив:
• Тепловая обработка (пастеризация) пива хоть и увеличивает срок хранения продукта, но не лучшим образом влияет на его вкус. Пастеризация снижает концентрацию дрожжевых бактерий и удаляет из напитка часть полезных для организма веществ, а его органолептические свойства меняются не в лучшую сторону.
• Непастеризованное пиво не подвергается нагреванию, поэтому в нем сохраняется дрожжевая культура и различные микроэлементы. Такой напиток обладает глубоким насыщенным вкусом и особым ароматом.
• В отличие от бутылочной продукции, пиво на розлив не содержит консерванты, которые являются небезопасными для здоровья.
Условия хранения и реализации
Кеги по причине герметичности и защите содержимого от солнечных лучей отлично сохраняют органолептические характеристики напитка. Свойства пива могут меняться в худшую сторону только по причине несоблюдения условий хранения, санитарных норм и ненадлежащего обслуживания оборудования для разлива напитка.
Следует следить за герметичностью фитинга после разгерметизации тары, так как при утечке углекислоты пиво может терять аромат и насыщенный вкус.
Оборудование для разлива, используемое в точках реализации, включает в себя охладители, разливные колонки, редукторы для углекислоты, баллоны с углекислым газом, пеногасители.
В розничные точки такое оборудование поставляют, как правило, дистрибьюторы разливных напитков. Многие поставщики с целью стабильного сотрудничества с магазинами и ресторанами комплектуют точки продаж разливным оборудованием бесплатно.
От качества, технического состояния и своевременного обслуживания данного оборудования во многом зависит вкус и качество реализуемого напитка.
Классификация
Существуют четыре вида пенного напитка, которые разнятся по способу брожения: верхового брожения, низового, спонтанного и комбинированного. Каждый вид подразделяется на сорта. А сорта делятся на стили.
Для каждого сорта напитка применяются различные виды хмеля и солода. Существует базовый солод, используемый за основу, и специальный, который придает пиву необходимый привкус и специфический аромат.
Фильтрованный напиток от нефильтрованного по методу изготовления не отличается. Отличие в том, что первый вариант фильтруется и пастеризуется для увеличения срока хранения. Нефильтрованный напиток имеет малый срок хранения и отличается более выраженным вкусом.
Существует такое понятие, крафтовое пиво. Оно производится по индивидуальной рецептуре частными пивоварнями.
Как выбрать пиво на розлив?
В Украине, и в частности, в таких городах, как Днепр, Новомосковск, Павлоград, Каменское множество торговых точек предлагают большой выбор пива. Иногда бывает непросто сделать выбор.
Критерии, на которые следует ориентироваться, выбирая пенный напиток:
• Сначала следует определиться с сортом исходя из вкусовых предпочтений. Светлое пиво является более мягким, темное - более терпкое и имеет более насыщенный вкус. Есть сорта с добавлением фруктовых нот. Также могут добавляться ароматизаторы - травяные, ягодные.
• Крепость и плотность. Иногда покупатели путают первое со вторым. Если хочется пива покрепче, следует выбирать напиток с показателем плотности выше 10%. Процент содержания спирта указывается на таре.
• По внешнему виду пиво должно быть прозрачным, без помутнения (это не касается нефильтрованных видов).
• Пена должна оседать не раньше, чем через четыре минуты после того, как напиток разлит. При этом жидкости должно становиться больше.
• Напиток не должен иметь кислого запаха и слишком горького привкуса.
• Не следует выбирать пиво подешевле, так как качество и вкус напрямую связаны со стоимостью.
